Tomato Tomatoes

In de Turkse keuken heb je een groente gerecht met snijbonen (taze fasulye). Dit vind ik onwijs lekker. Het leek mij alleen altijd een heel gedoe. Maar is dat ook zo?

©mamazegt.nu

De potten met tomatensaus heb ik wel eens zien staan bij mijn schoonmoeder, maar ik had nooit de link gelegd met de gerechten waar tomaat in verwerkt zat. Het was heel per toeval dat ik een eureka moment had toen ik van mijn overrijpe tomaten een saus had gemaakt en deze aan mijn sperziebonen had toegevoegd. Nu maak ik regelmatig domates sos, want zo heet het blijkbaar. Het is werkelijk een hele diverse saus en je krijgt er de lekkere smaak van zonder dat je iedere dag uren in de keuken staat. Het is ongeveer 2 maanden houdbaar dus goed om te preppen. 

Om kosten te besparen aan wekpotten en omdat ik van hergebruiken hou gebruik ik mijn augurkenpotten om de saus in te bewaren. Maak ze goed schoon en als je geen vaatwasser hebt kook ze dan even steriel.

Benodigdheden voor de basis saus:

  • 6 kilo (rijpe) tomaten
  • 1 grote opscheplepel ghee
  • 3 eetlepels keltisch zeezout

Bereiding:
Was de tomaten in een bad van azijnwater. Laat ze 15 tot 30 minuten in het azijnwater en spoel ze daarna af.
Ontdoe de tomaten van de kern(het deel waar het groene kroontje aan vast zat)en schil door ze te pliceren of schillen. Snij nu de tomaten in “blokjes”.
Warm in een grote pan de ghee op en voeg hier de tomaten aan toe. Roer hier vervolgens het keltisch zout doorheen. Breng de tomaten aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat de tomaten nu op een laag vuur tot 5 uur inkoken zonder deksel. De saus is klaar als het vruchtvlees voornamelijk tot pulp is gesudderd. Als de saus nog heet is verdeel je het over de glazen potten. Afhankelijk van hoe lang of kort je de saus hebt laten inkoken komen er uit dit recept 5 potten met een inhoud van 670ml. Zorg dat het bovendeel van de pot goed schoon is voordat je de deksel er strak op draait. Werk snel, want als het glas opwarmt is het behoorlijk onaangenaam. Draai de pot om en zet het op een plek waar het 2 dagen kan rusten.

Tip:
Heerlijk voor door het gerulde gehakt of als basis voor tavuk ciğeri (een gerecht met kippenlever. Zal ik een volgende keer een recept van plaatsen)

Benodigdheden voor saus 2:

  • 6 kilo (rijpe) tomaten
  • 1 grote opscheplepel ghee
  • 3 eetlepels keltisch zeezout
  • 1 eetlepel komijn
  • versgemalen peper naar smaak (of een halve eetlepel)
  • 3 turkse groene pepers (niet heet)
  • 2 uien (ik gebruik rode)

Bereiding:
Was de tomaten in een bad van azijnwater. Laat ze 15 tot 30 minuten in het azijnwater en spoel ze daarna af.
Ontdoe de tomaten van de kern en schil door ze te pliceren of schillen. Snij nu de tomaten in “blokjes”. Was en snij de uien en de Turkse groene pepers klein. Warm in een grote pan de ghee op en voeg hier de ui en de Turkse groene pepers aan toe. Bak het tot de ui glazig is en voeg de komijn, zwarte peper en het keltisch zeezout toe. Doe er daarna de tomaten bij. Breng het aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat de saus nu op een laag vuur tot 5 uur inkoken zonder deksel. De saus is klaar als het vruchtvlees voornamelijk tot pulp is gesudderd. Als de saus nog heet is verdeel je het over de glazen potten. Afhankelijk van hoe lang of kort je de saus hebt laten inkoken komen er uit dit recept 5 potten met een inhoud van 670ml. Zorg dat het bovendeel van de pot goed schoon is voordat je de deksel er strak op draait. Werk snel, want als het glas opwarmt is het behoorlijk onaangenaam. Draai de pot om en zet het op een plek waar het 2 dagen kan rusten.

Ps:
Dit is de saus die ik door de taze fasulye doe.

Benodigdheden voor saus 3:

  • 6 kilo (rijpe) tomaten
  • 1 grote opscheplepel ghee
  • 3 eetlepels keltisch zeezout
  • 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
  • versgemalen peper naar smaak (of een halve eetlepel)
  • 5 teentjes (rode/biologische) knoflook
  • 1 uien (ik gebruik rode)
  • 2 eetlepels vergesneden basillicum
  • 1 eetlepel vergesneden bieslook
  • 1/2 eetlepel verse oregano

Bereiding:
Was de tomaten in een bad van azijnwater. Laat ze 15 tot 30 minuten in het azijnwater en spoel ze daarna af.
Ontdoe de tomaten van de kern (het deel waar het groene kroontje aan vast zat) en schil door ze te pliceren of schillen. Snij nu de tomaten in “blokjes”. Was en snij de ui en teentjes knoflook klein. Warm in een grote pan de ghee op en voeg hier de ui en knoflook aan toe. Fruit het aan en voeg de gerookte paprikapoeder, zwarte peper en het keltisch zeezout toe. Doe er de tomaten bij en breng het geheel aan de kook. Zet daarna het vuur laag. Laat de saus nu op een laag vuur tot 5 uur inkoken zonder deksel. De saus is klaar als het vruchtvlees voornamelijk tot pulp is gesudderd. Voeg hier nu alle fijngesneden verse tuinkruiden aan toen en roer het door de saus. Als de saus nog heet is verdeel je het over de glazen potten. Afhankelijk van hoe lang of kort je de saus hebt laten inkoken komen er uit dit recept 5 potten met een inhoud van 670ml. Zorg dat het bovendeel van de pot goed schoon is voordat je de deksel er strak op draait. Werk snel, want als het glas opwarmt is het behoorlijk onaangenaam. Draai de pot om en zet het op een plek waar het 2 dagen kan rusten.

Tip:
Deze saus is heerlijk als een Italiaanse (basis) saus voor alle gerechten met een italiaanse tintje.

Als je de saus 2 dagen hebt laten rusten draai je de potten om. Let hierbij op dat je geen geluid hoort waarbij er lucht in de pot word getrokken. Dit betekend dat je de deksel dus niet strak genoeg gedraaid hebt en de pot dus niet vacuum getrokken is. Bewaar deze pot in de koelkast en maak hem de komende week op, want de houdbaarheid is hierdoor beperkter. Als de pot gewoon goed gelukt is dan zet je ze weg op een donkere koele plek. Bijvoorbeeld in de voorraadkast. Schrijf er de datum op van wanneer je het in de pot hebt gestopt zodat je niet kan vergeten hoe lang het nog ongeveer houdbaar is.

Je kunt zelf expirimenteren met toevoegingen aan de saus die jullie lekker vinden. Als je niet graag stukjes in de saus hebt kun je voordat je de saus in de potten verdeelt even de staafmixer er door halen voor een egale saus.
Voor wie graag ziet hoe ik deze sauzen zelf maak heb ik een instructiefilmpje gemaakt.
Veel kook plezier!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *