Lekker Turks koken

Mantı = Turks ravioli
Een arbeidsintensief karwij, maar onwijs lekker. Als je een heleboel in één keer maakt kan je het invriezen en steeds een portie bereiden wanneer je er zin in hebt.

©mamazegt.nu

Benodigdheden:
Voor de vulling:

  • 300 gram gehakt
  • 1 geraspte ui
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel zwarte peper.


Voor het deeg:

  • 3 theeglazen meel
  • 2 eieren
  • 2 theelepels zout
  • Ander half kopje water


Voor de sauzen:

  • De witte saus:
  • Turkse yoghurt
  • Water
  •  

De rode saus:

  • 1 eetlepel tomaten puree
  • 1 dessertlepel paprika puree
  • 1 theelepel chilivlokken (pulbiber)
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • Snufje zout
  • Roomboter (gezout)


Botersaus:

  • Roomboter (gezout)


Bereiding:

Rasp de ui. ( je kan de ui ook heel fijn snipperen) Meng vervolgens de ui met de peper, het zout en het gehakt. Blijf kneden tot je een filet americain achtige structuur krijgt.

Doe het meel in een grote kom. Roer het zout door het meel heen. Voeg nu de 2 eieren in het midden van het meel toe en een deel van het water. Mix dit door elkaar en neem steeds een beetje meel mee in je mengsel. Als je merk dat je meer water nodig hebt voeg dan geleidelijk meer water toe tot je deeg samen komt.
Vervolgens kneed je het deeg tot het mooi soepel is en verdeel het in gelijke stukken.
Draai de stukken tot balletjes.
Dat vergemakkelijkt het uitrollen.

Rol de deeg balletjes uit tot grote cirkel.
Die ongeveer 2mm dik is.
Snijd met een pizzaroller de cirkel ik kleine vierkantjes. Vervolgens leg je op ieder vierkantje een kleine beetje van de vulling.

(De stukjes die niet vierkant genoeg zijn kan je weggooien of bewaren om apart te koken als een pasta.)

Vouw nu de deeg dicht zoals in de video te zien is. Zorg dat er voldoende meel op de oppervlakte ligt zodat de deeg niet aan de oppervlakte blijft plakken.

Herhaal de stappen tot je deeg en vulling op zijn.
Je kan nu de mantı gaan koken of invriezen om een volgende keer te gebruiken.

Tijdens het koken gaat de mantı drijven. Ze zijn vrij snel gaar. Dus proef of het deeg goed is en haal ze uit het kokende water.

De witte saus:
Voeg water water aan de Turkse yoghurt toe tot het de dikte krijgt van Nederlandse yoghurt.

De rode saus:
Smelt wat roomboter in een pannetje. Voeg hier de chilivlokken (pulbiber), de paprikapoeder en het zout aan toe. Dan een eetlepel tomaten en een dessertlepel paprika puree erbij. Even roeren zodat het lan ontzuren en dan kan er wat water bij waardoor het de structuur krijgt van een saus.

(De rode saus kan je ook achterwege laten. Dan doe je wat chilivlokken (pulbiber) bij de botersaus.)

De botersaus:
Smelt wat roomboter in een pannetje tot de bubbeltjes verdwijnen. Pas op dat de boter niet verbrand.

Als de mantı gaar is kan het het afgieten en de sausen erbij doen.

De bereiding gebeurd vaak door een aantal vrouwen samen. Vele handen maken immers ligt werk en tijdens het vouwen van de mantı word er gezellig gekletst.

Meestal word dit gerecht gegeten op een groot ijzeren dienblad of bord met de hele familie. Er ligt dan brood bij zodat je nog wat kan dippen in de saus die op het bord blijft liggen.

Veel plezier met het bereiden en geniet van de smaak van dit heerlijke gerecht.
Eet smakelijk alvast!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *