Karnıyarık = gevulde aubergine (Karnıyarık vertaald als gespleten buik)
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 aubergine (niet te groot)(die in de video zijn vrij groot)
- 1 ui
- 2 gepelde tomaten
- 3 kleine Turkse groene pepers (of 1 grote)
- 2 teentjes knoflook
- Bosje peterselie (optioneel)
- 250gr gehakt
- Zout, peper, paprika poeder, chili vlokken (pul biber)
- 2 lepels Puree mix (3 eetlepels tomaten puree gemixed met 1 eetlepel paprika puree)
- Olijfolie
- Water
- Aardappelen, kleine uitjes (optioneel)
Bereiding:
Van de aubergine:
Was de aubergine en schil stroken van de schil om en om weg.
Snij in de stukken waar je de schil hebt verwijderd een stuk in over de lengte
van de aubergine. Let op: niet te diep en niet te ondiep. De aubergine moet
niet uit elkaar vallen, maar je moet er wel een beetje tussen kunnen met je
vinger.
Wrijf nu de aubergine royaal in met zout (ook goed in de snedes) en leg ze op
keukenpapier. (zo kan het vocht daarin trekken die uit de aubergine komt)
Leg de aubergines een paar uur opzij. In ieder geval tot de aubergines zoveel
vocht hebben losgelaten dat ze zacht zijn geworden.
Wrijf het overtollige zout van de aubergine en knijp ze nog even uit.
Hoe minder vocht er op zit hoe minder de aubergine straks spatten als je ze
bakt in de olijfolie.
Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine rondom bruin tot ze
een beetje zacht zijn geworden.
Leg ze in een ovenschool en druk met de bollenkant van een lepel een kuiltje
voor de vulling in de aubergine.
De vulling:
Ontvel de tomaten. Snij vervolgens de zaadlijsten uit de tomaten.
Snij de tomaten, ui, groene Turkse pepers, knoflook en peterselie klein.
Rul het gehakt gaar in koekenpan en haal het vervolgens even uit de pan. Doe nu
een klein beetje olijfolie in de pan en doe er de ui en knoflook in. Bak tot ze
net glazig worden. Voeg de groene Turkse pepers toe, daarna de tomaat en als
laatste een beetje peterselie. Doe het gerulde gehakt weer terug in de pan.
Voeg peper, zout, paprika poeder en chili vlokken (pul biber) toe naar smaak.
Als laatst een lepeltje van de puree mix.
De vulling is klaar als alles goed gemixt is.
De “saus”:
Warm en klein beetje olijfolie in de pan. Doe er paprika poeder en chili
vlokken (pul biber) bij. Als de kruiden lekker geuren doe je er 1 eetlepel
puree mix bij.
Warm dit een beetje en voeg daarna steeds een beetje water toe. Doe dit tot de
puree is opgelost en de “saus” een beetje waterig is. Laat de kook er even over
en de “saus” is klaar.
Doe de vulling nu in het kuiltje van de aubergine. Je kan in de overige ruimte
van de ovenschaal (gekookte) partjes aardappel en kleine uitjes leggen. Doe de
“saus” in de ovenschool. Wel over de extra groene maar niet over de aubergine
en vulling. Garneer eventueel de aubergine nog met groene Turkse pepers en
partjes tomaat.
Doe de ovenschaal nu voor 20 min in een oven die is voorverwarmd op 200 graden.
Dit gerecht word gegeten met Turkse yoghurt.
Eet smakelijk!